變質食品
腐敗變質的食品中常含有細菌分泌的毒素和食品腐敗產物，會干擾人體的新陳代謝，影響人體組織的正常功能。例如，腐爛水果中的展青毒素會使神經麻痹，還是腎功能衰竭的誘發因素，促人早衰。有些霉變食品產生的毒素甚至有致癌作用，例如黃曲霉素、雜色黃曲霉毒素、棒曲霉毒素、紅色青霉毒素、B伏馬菌素、赫曲霉素等就屬于此類。
貼心提示：做好食品保藏，避免變質。盡量吃新鮮、質好的食品，不吃霉變食品，特別是霉變的花生、玉米和甘蔗。
腌制品
在腌制蔬菜、魚、肉、雞等食品時，會產生亞硝酸鹽，其中包括為使肉色好看、防止肉毒桿菌生長而主動加入的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽易與蛋白質降解時產生的二級胺發生反應，生成亞硝胺，亞硝胺不僅可致人早衰，還是一種致癌物質。
貼心提示：肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量，我國已有明確的規定，商家應嚴格按國家衛生標準執行，不可多加。其實，咸雞、咸魚、咸肉并不是“好食品”，偶爾少量吃一些無妨，但不應常吃，每天不要超過100克。
有一點要提醒大家，亞硝酸鹽及亞硝胺不會因加熱燒煮而減少。
吃蔬菜，最講究新鮮。燒熟的蔬菜盡可能早吃，多余的冷藏。勿食大量剛腌不久的菜。腌菜時春秋季用鹽15%~20%，冬季10%以上。吃暴腌的咸菜應在腌制后的4小時之內，因為這期間蔬菜中的硝酸鹽還沒有轉變成亞硝酸鹽，否則要腌制15天以上才能吃，最好是超過20天。#p#副標題#e#
酸敗食品
油脂及含脂肪高的食品（如腌肉、火腿、餅干、魚干等）放久后，尤其是受陽光照射或受熱后很易被氧化，產生醛類、酮類等過氧化脂質類毒物，出現酸敗的哈喇味。這些過氧化脂質會破壞油脂中的必需脂肪酸、脂溶性維生素，并在人體酶系統的幫助下促人衰老。
貼心提示：油脂及含脂肪高的食品應吃新鮮的，不要等到有哈喇味后才吃；若有比較明顯的酸敗味，則應毫不猶豫地扔掉。這類食品應在低溫下保存，但不能低于會凍結的0℃，因為含鹽和脂肪高的食品在凍結的情況下更易酸敗變質。
含酒精飲品
飲高度酒或大量低度酒，會使肝臟受損、腫大，神經系統遭受損傷，還可導致男性性功能減退、精子畸形、女子月經不調、排卵不規律、性欲減退等早衰癥狀。
貼心提示：最好不要喝高度酒，可以適量喝一點葡萄酒、黃酒和啤酒。若以酒精計，男性一天的飲酒量不超過25克，即葡萄酒、黃酒250毫升，啤酒750毫升，高度白酒50毫升；女性每天攝入酒精不超過15克，即葡萄酒、黃酒150毫升，啤酒450毫升，高度白酒30毫升。
含鋁食品
太多的鋁可破壞神經細胞內遺傳物質DNA的功能，還可使神經傳導阻滯，引起智力下降、記憶力減退，易患癡呆癥。油條及油煎餅、膨化食品在制作時是專門添加明礬（硫酸鋁）的，應盡量少吃。
貼心提示：含鋁食品不會因加熱而被破壞，應少吃。用熟鋁制的鍋和壺可用于煮飯、燒粥和水，但不要燒酸性的菜和湯。生鋁做的鍋（炒菜鍋）可用于蒸菜肴和饅頭，最好不要用于炒菜，更不能用于酸性食物的燒、炒。鋁炊具也不應儲存酸性食物。不要把鋁鍋、鋁壺接觸食物的內面擦亮，因為灰暗的表面是氧化鋁，它有很好的防止鋁溶出的作用。有的家庭“太講衛生”，既擦鍋外又擦鍋內，結果把鍋內面的天然“保護層”也破壞了，暴露出的是金屬鋁，這樣做對人有害無益。為了避免攝入太多的鋁，炒菜最好用鐵鍋，煮飯以不銹鋼鍋或鋁合金鍋為好。
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