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　　飲食秘密一.飲用足夠的液體
　　
　　人體的百分之七十是由水構(gòu)成的，水可以說(shuō)參與著人體各種活動(dòng)的過(guò)程，包括消化、循環(huán)和排泄等等。它把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)入人體細(xì)胞，同時(shí)又把代謝產(chǎn)生的廢物運(yùn)出人體細(xì)胞。
　　
　　我們?cè)跊](méi)有任何食物的情況下，大約可以生存五周。但是我們?nèi)绻麤](méi)有水作為補(bǔ)充，大約最多只能活五天。由此可見，水對(duì)于人的生存是多么重要。
　　
　　但在我們習(xí)慣的日常生活中，我們大多數(shù)人每天攝入的液體量(或者說(shuō)是水)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。許多患有持水癥的女性往往錯(cuò)誤的認(rèn)為，她們飲入的液體越少，體內(nèi)留存的水分就越少，因此常常控制自己的液體攝入量。其實(shí)情況恰恰相反，如果限制液體的攝入，人體就會(huì)想方設(shè)法去彌補(bǔ)和保留水分以防止水分供應(yīng)不足。
　　
　　現(xiàn)代社會(huì)的人們大多是飲用自來(lái)水。不過(guò)自來(lái)水也有其不太好的方面，因?yàn)樽詠?lái)水可能會(huì)受到來(lái)自管道的銅、鉛、砷等雜質(zhì)的污染，也可能從土層中滲入殺蟲劑和化肥等物質(zhì)，所以，最好的辦法應(yīng)該在自來(lái)水龍頭上安裝一個(gè)過(guò)濾器，然后用過(guò)濾過(guò)的水來(lái)做飯和燒水喝。雖然過(guò)濾器不可能去掉自來(lái)水中所有的所有雜質(zhì)，但是總比沒(méi)有好。
　　
　　為了維持身體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，我們每天應(yīng)該至少喝六大杯水。當(dāng)然，這里所說(shuō)的水并不包括罐裝的軟飲料、咖啡和含糖飲料等不太有益健康的飲品。茶水可以算作液體攝入量的一部分，但是像咖啡或紅茶這樣的飲品卻不能算作攝入液體。#p#副標(biāo)題#e#

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　　飲食秘密二.增加纖維的攝入量
　　
　　說(shuō)到纖維，很多人就會(huì)想到它對(duì)腸功能的負(fù)面影響。
　　
　　但是除防止便秘以外，纖維的確還有許多其它維持人體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的作用。
　　
　　纖維主要有兩大類--可溶性纖維和不可溶性纖維。前者多見于蔬菜和谷物中，而后者多見于水果、燕麥和豆類中。可溶性纖維可以控制膽固醇，因?yàn)樗鼤?huì)與你所吃食物中的膽固醇和脂肪進(jìn)行結(jié)合。纖維還有助于減輕體重，因?yàn)樗軌驇椭藗兊南δ埽瑥亩鴾p輕饑餓感并排出體內(nèi)的毒素。
　　
　　首先，纖維在平衡女性荷爾蒙中起著很重要的作用。谷物和蔬菜中所含有的纖維可以降低雌激素水平，防止排入膽汁中的雌激素再次流入血液中去，也就是說(shuō)，“舊的”雌激素不會(huì)再次回到血液，從而防止體內(nèi)雌激素過(guò)量。有研究表明，以素食(纖維含量高)為主的女性所排出的“舊”雌激素，比以肉食為主的女性多三倍，而且以肉食為主的人由于纖維的不足，往往會(huì)重新吸收更多的雌激素，從而破壞整個(gè)健康。乳腺癌、纖維瘤、子宮內(nèi)膜異位等很多疾病的產(chǎn)生，都和體內(nèi)雌激素過(guò)量有關(guān)。
　　
　　毫無(wú)疑問(wèn)，纖維的的確確對(duì)腸胃起著非常有益的作用，因?yàn)樗芎退窒嘟Y(jié)合，并增大糞便體積，從而使糞便更易排出體外。纖維還可以防止體內(nèi)的食物腐爛，避免出現(xiàn)由此而產(chǎn)生的胃氣脹等癥狀。#p#副標(biāo)題#e#

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　　飲食秘密三.多食含絡(luò)合碳水化物食品
　　
　　碳水化合物包括淀粉和糖，既有單分子的也有絡(luò)合的。碳水化合物越復(fù)雜，人體從中獲得的能量所持續(xù)的時(shí)間就越長(zhǎng)，人也就會(huì)越健康。
　　
　　碳水化合物能給人體提供能量，而能量的吸取的多少，則完全取決于你所食用的碳水化合物食品的形式。
　　
　　簡(jiǎn)單碳水化合物(除水果外)都屬于精制食品，而且被去掉大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的白面制品也包括在這一類碳水化合物中。絡(luò)合碳水化合物和簡(jiǎn)單碳水化合物對(duì)人體來(lái)說(shuō)，差異是非常顯著的。前者能夠防止人體疲勞，平衡人體的血糖濃度，還能降低膽固醇并幫助平衡人體荷爾蒙的分泌。
　　
　　營(yíng)養(yǎng)早餐食譜
　　
　　全麥面包――佐以無(wú)糖果醬或檸檬醬。最好選擇不含防腐劑山梨醇的純天然果醬。
　　
　　新鮮的有機(jī)酸奶――佐以水果，如香蕉或草莓。
　　
　　燕麥粥――購(gòu)買有機(jī)燕麥加水熬成粥，上面放上亞麻籽、葵花籽或者芝麻，另外也可以加上一湯匙無(wú)糖果醬或糖楓汁。芝麻等最好研磨成碎末，否則它們可能會(huì)穿腸而過(guò)，而不被人體所吸收。
　　
　　玉米片――購(gòu)買有機(jī)玉米片，通常加入蘋果汁使之變甜，并配以無(wú)污染有機(jī)豆奶、牛奶或者羊奶。#p#副標(biāo)題#e#

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　　飲食秘密四.多食含抗氧化劑食品
　　
　　蔬菜和水果最重要的作用之一，就是能向我們?nèi)梭w提供抗氧化劑。
　　
　　抗氧化食品也稱為防衰老食品，科學(xué)研究表明，吃適量的紅薯、玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍(lán)菜、土豆、金針菇、雪里蕻、大白菜可抗衰老 紅薯前兩年一直游走在排行榜邊緣，今年終于排在了第一。專家解釋說(shuō)，這是因?yàn)榧t薯中的化學(xué)物質(zhì)含量降低，纖維含量在近年內(nèi)大大提高。特別是紅薯中含有豐富的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感，而美國(guó)斯坦福大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究院也指出，紅薯中含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，有助于保護(hù)皮膚，延緩衰老。
　　
　　抗氧化劑能夠保護(hù)我們不受自由原子基的影響。在我們的日常生活中，種種污染、吸煙、油炸或燒烤食品，以及太陽(yáng)中的紫外線等，都會(huì)引發(fā)這些自由原子基。自由原子基與我們?nèi)祟惖暮芏嗉膊《加嘘P(guān)，包括癌癥、冠心病、早衰等。自由原子基通過(guò)破壞健康細(xì)胞，加速了人體的衰老過(guò)程，并且能夠破壞細(xì)胞核中的DNA，從而引起細(xì)胞病變和癌變。不過(guò)，我們所吃的食物中的抗氧化劑，恰恰可以避免體內(nèi)生成自由原子基。而維生素A、維生素C、維生素E以及微量元素硒和鋅等，都屬于抗氧化劑。
　　
　　除了紅薯，世界衛(wèi)生組織還將玉米、蘆筍、花椰菜、茄子、甜菜、薺菜、苤藍(lán)菜、土豆、金針菇、雪里蕻、大白菜等11種蔬菜排進(jìn)了健康榜，而入榜的健康蔬菜大半產(chǎn)于東亞。
　　
　　抗氧化食品--
　　
　　1、新秀型抗氧化元素：植物性營(yíng)養(yǎng)素。代表食物：大麥、小麥胚芽、玉米。
　　
　　2、飲品型抗氧化元素：多種飲品。代表食物：綠茶、牛奶、紅酒、水。
　　
　　3、基礎(chǔ)型抗氧化元素：維生素。代表食物：各種維生素含量豐富的蔬菜、水果。
　　
　　4、元老型抗氧化元素：抗氧化礦物質(zhì)。硒及鋅、銅、錳、鐵等。#p#副標(biāo)題#e#

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　　飲食秘密五.食用油的選擇和使用
　　
　　因?yàn)槭秤糜秃苋菀鬃冑|(zhì)，所以它們的選擇、存放和使用是非常有講究的。
　　
　　如果食用油過(guò)度加熱，或存放于陽(yáng)光下甚至是重復(fù)使用，則很容易受到自由基的侵襲。而我們?cè)谇懊嬖?jīng)講過(guò)，自由基會(huì)誘發(fā)癌癥、心血管疾病、心臟病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和早衰等。
　　
　　不要用多不飽和脂肪油煎炸食品，因?yàn)樗鼈冊(cè)诩訜岷髸?huì)變得很不穩(wěn)定。煎炸食品時(shí)，可以使用黃油或橄欖油。橄欖油屬于單不飽和脂肪性質(zhì)，不易生成自由基，而黃油是飽和脂肪，不會(huì)產(chǎn)生自由基。
　　
　　另外，應(yīng)該適當(dāng)降低烹調(diào)溫度，以便最小程度地減少自由基生成的可能性。在煎炸過(guò)程中，應(yīng)該盡量少放油——可以盡量采取蒸、煮、烤、燒、焙的方式方法。
　　
　　為了防止食用油里形成自由基，請(qǐng)選用低溫壓榨非精煉的植物油或無(wú)污染的有機(jī)橄欖油為佳。如果加熱并添加化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行生產(chǎn)壓榨，油的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)遭到破壞。同時(shí)，食用油應(yīng)該避光存放，并且加熱后不要再重復(fù)使用。#p#副標(biāo)題#e#

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　　飲食秘密六.適當(dāng)攝入不飽和脂肪
　　
　　人體應(yīng)該避免攝入飽和脂肪，但要適當(dāng)攝入某些不飽和脂肪。
　　
　　一般說(shuō)來(lái)，不飽和脂肪可以分成兩大類：
　　
　　(1)多不飽和脂肪
　　
　　多不飽和脂肪又可以分為兩類：
　　
　　①歐米加3號(hào)油脂這類多不飽和脂肪在魚油和亞麻籽油中含量較多，另外南瓜籽、核桃仁和深綠色蔬菜中也含有一些。此類油脂有助于降低血壓，減少心臟疾病的患病幾率，增加皮膚的彈性，增強(qiáng)免疫功能，加快新陳代謝，改善能量，預(yù)防風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和減輕濕疹癥狀。油性魚包括鯖魚、金槍魚、沙丁魚、青魚、鮭魚等。115克鮭魚中，含有3600毫克歐米加3號(hào)脂肪酸，而同重量的鱈魚中僅含有300毫克。
　　
　　②歐米加6號(hào)油脂這類多不飽和脂肪在堅(jiān)果和種籽等食物中含量較多。它們屬于基本脂肪酸，可以防止血液結(jié)塊兒，保持血液的正常濃度，另外還可以減少關(guān)節(jié)的炎癥和疼痛，從而防止患關(guān)節(jié)炎。
　　
　　(2)單不飽和脂肪
　　
　　單不飽和脂肪(歐米加9號(hào)脂肪)雖然不屬于基本脂肪酸，但是它們也屬于有利于人體健康的。它們之所以被稱作單不飽和脂肪，是因?yàn)閺幕瘜W(xué)結(jié)構(gòu)上講，它們只有一個(gè)雙鏈。
　　
　　例如，橄欖油中就含有豐富的單不飽和脂肪。橄欖油能夠有效降低LDL(“不良”膽固醇)，增加HDL(“有益”膽固醇)。在地中海地區(qū)，心臟病發(fā)病率較低，其中一個(gè)關(guān)鍵的原因就是單不飽和脂肪在起作用。

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