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1、大腦。綠葉蔬菜維持大腦健康
25歲之后，大腦（尤其是負責處理解決問題和短期記憶的額葉部分）會以每10年以2%的速度遞減萎縮。2006年《神經病學》雜志刊登一項研究顯示，每天吃蔬菜（尤其是綠葉蔬菜）兩份以上，可以使人的注意力年輕5歲。
2、胃腸道。纖維素防止便秘
隨著衰老的加速，控制負責腸道蠕動肌肉（特別是大腸中）的神經細胞逐漸凋亡，正因為如此，老年人才更容易發生便秘。膳食纖維使食物更容易在胃腸道中移動。50歲以上的男性每天應攝入30克膳食纖維，女性每天至少需要21克膳食纖維。全谷食物、全麥面包、各種水果蔬菜和豆類都富含膳食纖維。
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3、皮膚。番茄紅素抗皮膚衰老
20多歲時，皮膚膠原蛋白生成更緩慢，死皮細胞脫落減速。良好的基因會讓一些人更顯年輕，然而研究表明，番茄紅素和β-胡蘿卜素也有助于清除自由基，防止皮膚衰老。紅薯、胡蘿卜、哈密瓜和綠葉蔬菜富含β-胡蘿卜素；而西紅柿和西瓜含有豐富的番茄紅素。
4、肌肉群。低熱量食物減少脂肪
30歲之后，新陳代謝每10年會遞減1%—2%。年輕時，肌肉比等量脂肪消耗的熱量高10倍。隨著年齡增大，肌肉新陳代謝逐漸減退。即便保持同樣的運動量和攝入相同的熱量，也會導致體內脂肪堆積。經常鍛煉可減少脂肪堆積，有助于保持身材。另一方面，學則高營養和低熱量食物，也有助于防止發胖。
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5、眼睛。β-胡蘿卜素保護眼睛
紫外線和香煙多年的影響會導致老年性黃斑變性（AMD，老年人失明的一大主因）危險加大。然而，富含抗氧化劑的食物有助于防止AMD。多項研究發現，要防止這種眼病，最好多攝入維生素C和E、β-胡蘿卜素和鋅、葉黃素、玉米黃素（黃色和綠色蔬菜及蛋黃中所含的抗氧化劑）以及歐米伽-3脂肪酸。
6、心臟（及血管）。全谷飲食健康心臟
隨著年齡增大，心臟和動脈血管壁變厚變硬，從而增加高血壓和血栓危險。希臘科學家研究發現，飲食越接近地中海飲食模式，高血壓、高血脂及肥胖癥的發病率就越低。地中海飲食主要包括：大量的水果蔬菜、全谷食物、豆類、魚類、家禽、奶制品、橄欖油以及適量葡萄酒等。
7、骨骼。維生素K生長骨骼
從30歲開始，骨骼生成細胞活力漸衰，而分解骨骼的細胞卻保持活力。隨著女性步入更年期，雌激素分泌減少，骨骼衰老會進一步加速。隨著年齡的增大，補充鈣和維生素D，促進鈣質吸收，至關重要。最新研究發現，綠葉蔬菜中富含的維生素K對骨骼生長蛋白質極其重要，有助于緩解老年性骨質丟失。
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